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(餐饮行业动态)2018年餐饮界竟然发生了这些大事件,看看你知道几个?


  原标题:(餐饮行业动态)2018年餐饮界竟然发生了这些大事件,看看你知道几个?


  八月作为餐饮业的传统旺季,也进入一年中的下半年,对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。七八月正值暑假,没什么假期,但餐饮业大事件倒是有很多。有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销,种种大小事件有趣有料有思考,值得条条梳理,细品一番。


  1、饿了么将“未来餐厅”方案对所有餐饮商家开放


  2016年,饿了么曾公开描述自己要开发的“未来餐厅”:全新外卖餐饮业态、50-150平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。其试水的新型实体门店品牌为“筷马热食”。


  7月10日,饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元,在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店,已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”,平均出餐时间3分钟,坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来,此套解决方案将对所有餐饮商家开放。


  在指南菌看来,本质上,这个版本的未来餐厅是基于优化外卖流程的业态改良,是一套新零售时代的全新餐饮门店解决方案,这是作为头部外卖平台顺理成章去做的项目,但实际的推行也曾困难重重,不过还是终于在这个七月正式“出关”。


  可以发现,这种模式更适用于侧重外卖贩售的餐饮品牌,这也和其公司基因相关:从无到有打造在线外卖新赛道,催生出产值2000多亿的市场,进一步推动传统餐饮行业的互联网化,培养国人继堂食、做饭后的第三种常规就餐方式。


  有观点认为:未来餐厅推向全部商家,标志着饿了么又将开启一轮新的补贴大战。


  通过大数据预测消费者口味变化、研发新餐品、规划品牌定位,“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本;3分钟出餐+最高食品安全标准也在积极改善消费者对外卖服务品质的印象。


  提高出餐效率必然涉及到引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备,以及合理规划和不断优化店内加工动线,中央厨房搭配全程冷链配送;食安方面,外卖门店员工一进店每项食安环节都集成在“未来餐厅”自主研发的APP进行全程监控……这些“做重”的模式可能会成为与美团外卖、滴滴外卖竞争的新王牌。


  2、火锅外卖不好做?海底捞上线烧烤外卖业务


  前些天,海底捞在外送公众号上推送了一则信息:海底捞外卖做烧烤了,首家提供服务的是海底捞外送北京高碑店店,顾客可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。


  海底捞具体是怎么做烧烤外卖的?顾客可以选择腌制好的烤串半成品,也可选择烤好后用锡纸包裹的熟食,如果选择半成品,送餐员带着食材和电烤炉上门教顾客烧烤。最初上线12道烤串菜品,价格在2-10元不等。然而没过多久,这项服务就已经从各个平台上消失。


  据指南菌了解,此次的烧烤外卖仅仅在几家门店推出,推出之后的销量并不理想,微信订餐平台上个别菜品有个位数的月销量外,大部分产品还未有销售记录。


  海底捞此次试水烧烤外卖,其实也做了很多准备工作,比如设计了专门的烧烤炉、搭配锡纸包装盒等,可以通过特殊方法实现“无烟烧烤”来让客户享受在家吃现做烧烤的体验。突然停止运营,有观点认为海底捞已经放弃从烧烤切入外卖,但其实也有可能是还在调整产品和销售策略,以便更加适应市场。


  2010年海底捞就推出过火锅外卖服务,经历外卖平台大战,海底捞在2016年10月分拆“Hi捞送”独立运营,它的原材料由同样是海底捞内部孵化出的供应链公司“蜀海”提供,这对于一般的烧烤店来说是一个巨大优势。


  海底捞不满足于只做正餐火锅界的老大,突破“正餐火锅难做外卖”瓶颈去做火锅外卖,再突破“做火锅的不做烧烤”的思维定式,坚决向外卖领域伸出触角,寻求新的盈利点值得肯定。但海底捞还是要仔细思考用户需求,消费者对日常烧烤外卖的消费期待一般都是烤制好送来就能吃的,如果要自己烤还是会选择露天聚会的场合,海底捞应该面向这两种消费场景做不同的开发。


  3、杰士邦搭上餐饮品牌新CP,瞄准“食色性也”做营销


  七月是世界杯月,众多餐饮品牌借势推出营销创意,其中饿了么的风骚格外撩人。


  作为杰士邦营销携手对象的饿了么,这次延续了其鬼马风格,打出了一场“上半场吃饱,下半场拼薄”的捆绑营销。


  在杜蕾斯的借势营销榜样下,安全套品牌的官微、官博已经成了大家每次大事件时关注的另一个焦点,杰士邦同样身为知名情趣用品品牌,这次联合饿了么是神来一笔。


  除了段子和配图,新CP还发布一系列色彩反转、意向撩人的动画短视频,及甜蜜氛围萦绕的话题海报,向年轻人推荐了一种观看世界杯的最佳方式。


  除了和互联网外卖平台巨头合作之外,杰士邦还跟盒马鲜生结成搭档。盒马鲜生在门店设置专区并投放了大量“小黄人”周边的大型玩偶和娃娃机,可以互动,可以把玩,杰士邦主打的是性感的品逛生鲜超市的新零售玩法。


  反过来看饿了么和盒马鲜生,也是一种突破。美食和激情、情趣搭伴儿,餐饮品牌和情趣用品品牌联合作战,不能说不是创新。“食色性也”在这个时代、这个时机下特别能令人触动,令受众食欲大开,购买欲提升,兴奋度和记忆强度增加。


  4、超市变身大食堂,“超市+一站式餐饮”打劫快餐店


  盒马鲜生这样的新物种把餐饮模式融入超市经营,传统超市也开始做类似的事儿,不过是把已有餐厅搬进来。


  最近,武汉各大超市如中百仓储、武商超市、家乐福等争相把网红餐饮、品牌餐厅搬进超市里面,有海鲜现吃现做、网红烧鹅饭、早餐面馆等,摆上大量餐桌椅。以前的熟食区变成了大型美食食堂,到超市吃顿美食成为新的生活方式。


  和盒马鲜生的逻辑相同,很多人都看中了超市餐饮里海鲜现做、牛排现煎、新鲜实惠的优势,使得在超市现场吃饭的顾客越来越多,人气和客流也明显上升。而不同的是,普通超市卖场在城市中的数量更多,分布更广,离老百姓更近,消费需求和消费频次也就越高,这种模式更加具有生命力。


  事实上对于很多白领,去附近超市解决午餐也早就是平常的用餐方式,但餐厅进入超市能更好地满足这部分人的刚需;超市内的生鲜区范围扩大,增加开放性厨房、增加堂食座位,都在把这种强劲需求变成一种成熟的消费习惯,不仅仅是白领追求“方便省事、吃得好、吃得省”,更多平时外出就餐选择一般餐馆的顾客都被“打劫”过来。


  不少超市推出餐饮模式以后,工作日尤其是周末或节假日期间,烹饪区都需要排队,就餐区往往翻台多次。


  目前超市选择的餐饮品类大多包括海鲜、牛排、卤味、日料、港式料理、面点等,消费者可以不出大门,一次在超市品尝不同餐品。


  5、地产大鳄碧桂园要开1000家机器人餐厅


  近日,中国房地产巨头碧桂园集团重磅宣布进军机器人产业和餐饮产业,投入1500亿,试水1000家机器人餐厅,要打造一个机器人的产业体系。董事局主席杨国强说:“机器人餐厅不再聘请人类工作人员,由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等,全方位满足不同客层的消费需求,打造智慧餐饮的新典范。”


  碧桂园这么说此前有所铺垫,其已经在深圳建立了机器人产业园。


  不过,目前全球范围内机器人的发展水平相对还比较有限,成熟运用于企业生产中的一般都在大型制造业流水线上。当前在餐饮业的应用也大多营销功能大于生产功能。碧桂园要建设从生产、传菜到服务等一条龙全自动化的餐厅,也需要不短的时间。碧桂园是怎样设计的?


  据媒体报道,在体验餐厅里,碧桂园与科技公司合作制造的“花生引领广告机器人”负责在餐厅门口接待来宾,消费者在机器人的UI广告屏上选择桌号,并点击“带我去”,机器人就会自动规划最优路径,语音提示“请跟我来”;领位途中广告屏还实时轮流播放餐厅相关的网红菜、折扣信息,还会说一些简单的话;精准引导到空座时,语音提示消费者入座,然后主动转身原路返回。


  花生运输机器人主要负责餐厅点单、送餐、回收餐具、收银等。消费者扫描桌上的二维码完成下单之后,拥有“三层托盘”的运输机器人会立即接收送餐指令,将菜品信息同步给其他环节的机器人并快速地送到消费者桌前。用户有空盘需要回收时,可召唤机器人前来完成收空盘及支付的流程。


  地产商跨界进军餐饮行业,碧桂园并不是头一个,早在五、六年前,万科就已经在新建物业小区里开辟餐饮区,有良渚文化村的“村民食堂”、深圳“第五食堂”、上海的“四季食堂”等一系列尝试。


  碧桂园的逻辑是可以理解的:开设1000家餐厅所需的人力成本巨大,实现无人化管理是一个解决方案,不过也需要看到,餐饮属于服务行业,完全无人化意味着毫无人情味,对于消费者来说可能并非良好体验,之前人人湘的折戟应该给行业带来警示。


  正如业内人士分析的:“带给消费者更好的美食、更便利的服务,始终是餐饮业生存发展的根本。从这个意义上说,‘无人餐厅’和普通餐厅没有什么不同。而如何权衡效率与服务之间的关系,带给顾客更好的消费体验,将是机器人餐厅未来需要解决的课题。”


  6、百胜开精品咖啡馆,快餐巨头降维打击饮品市场


  最近,三家快餐连锁都在“买饮料”这件事上加码。肯德基小跨一步新开出了精品咖啡品牌COFFiiJOY;麦当劳以“第二杯半价”大力促销新品水果茶;德克士用快闪店推出六款柠檬饮供顾客挑选……高标准化、高毛利率的饮品已经被它们瞄准了。


  作为肯德基的“兄弟品牌”,位于上海来福士广场的COFFiiJOY是百胜餐饮新推出的精品咖啡品牌。大面积纯白加嫩蓝和浅胡桃木点缀的装潢风格简洁有品质感,搭配全透明挑高落地窗,整体呈现时下受欢迎的“北欧风”;环形咖啡吧台可以制作意式咖啡、冷萃咖啡,也可以做手冲咖啡,还可以制作茶饮、果汁等非咖啡饮料,还有备受消费者青睐的“脏脏咖啡”,价格在30元左右,最贵的一款限量臻选咖啡单价199元。


  值得注意的是,咖啡馆二楼还有一个网易严选的“无人货架”,出售笔记本、LED镜子和水壶等产品。


  7、诚品书店卖书也卖菜,书店跨界打劫生鲜


  台北信义诚品旗舰店三楼诚品知味市集theesliteflavorMarché重装新开业,除了零食饮料和本地农产加工品外,还增加了超过150种本地农民培育的生鲜果蔬、米面杂粮、牛猪鸡鱼虾等肉品和调料、茶叶、沙拉和果汁,生鲜区占地不到10平米。


  诚品知味市集卖生鲜食材,人们可以买完一本心仪的烹调书籍后,转个弯就到市集按照清单采购新鲜蔬果一起带回家。


  诚品书店“书+零售”的跨业态经营已经出现很久并涉及很多类型的商品,但来卖非标品、对供应链要求更高的生鲜产品还是20多年来头一遭。和大陆市场的生鲜大战不同的是,诚品书店的策划意识更强,书店发挥创意优势,通过精心策划来呈现一种有新鲜感、有故事、有情趣的生活方式和购买体验。书店会提供菜谱,人们可以根据应季菜谱购买原料,体验不同的菜式。


  书店商场化、休闲化在大陆也渐渐有趋势,而诚品这样嫁接了新鲜食物的生活方式,是一种开创性的体验式零售。


  8、中科院与浙江博多控股集团合作,引进餐厅智能化


  近期中科院和博多集团正式签订合作协议,启动餐饮智能设备研发及机器人零售样板店建设。


  智能设备是一种高度自动化的机电一体化设备,其元器件的可靠性、技术设计、工艺水平和技术管理等共同提高了产品的可靠性,减少产品的失败。而商业智能化是未来社会发展的大趋势。


  浙江博多控股集团成立于2000年,至今已有18年的运营指导经验,还在上海、青岛、重庆等地区设有子公司。旗下的餐饮品牌达到了26个之多,比如蜜菓、茶桔便、十秒到过桥米想等。拥有20000多家门店。


  这些门店不仅遍布全国甚至在海外也开出了27家门店。公司还拥有四个原物料工厂,餐饮门店中90%的原物料自产自销。更特设产品研发部、产品应用部,随时把握市场动态,紧跟餐饮市场潮流。


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