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下饭菜莫过于腌菜 教你自制五种美味腌菜_河南频道_凤凰网

腌菜,是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制来增进蔬菜风味发酵的食品。做法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸两次,五至七天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。
腌菜,是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制来增进蔬菜风味发酵的食品。我们生活中常见的泡菜和榨菜都属于腌菜。
腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏。旧时不像现在这样科技发达,交通便利,很多的农作物都只能在丰收之时享用,把菜腌起来就可以让菜肴跨越时间乃至地区上的障碍了,成为人们桌上的美味佳肴。
接下来小编就给大家推荐几款简单易制的美味腌菜,以及详细的做法。
【传统泡菜】
材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各一根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置三至五天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜。
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