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欢乐美食节 黔菜大师手把手教你做菜

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  多彩贵州网讯(本网记者应腾)“今天不仅看见黔菜大厨,而且还得到他真传,手把手教我做出这道‘糟辣脆皮鱼’,以后家里有重要聚会,我就能露一手了!”12月10日-11日,在由贵阳市商务局和贵阳市烹饪协会共同举办的“2016?贵阳欢乐美食节”上,刘公瑾、王世杰、王强、李海龙、聂远生几位中国黔菜大师现场手把手教大家做菜,名厨坐镇,吸引了众多市民围观学习。

  据悉,在本次活动上,几位黔菜大师共教市民制作了糟辣脆皮鱼、盐酸干烧鱼、香辣炝锅鱼、软?挠恪⑶?味宫保鸡、黔味辣子鸡、板栗烧鸡、家常鸡块、碎米鸡丁、魔芋锅巴炒肉丝、锅烙豆腐、苦蒜炒牛肉沫、酱烧鱼鳞茄、糟辣肉丝、斗篷酱肉丝、豆豉回锅肉、辣子酱丁及水豆豉菜心。

  “黔菜既家常又好吃,很多餐馆里的‘大菜’,掌握好了方法在家里就可以做,”在活动现场,中国黔菜大师王世杰手把手教学,教市民王女士做这道“香辣炝锅鱼”。做这菜一定要是热锅冷油,所以油的温度一定要控制好,菜好不好吃就在于油温的控制。”

  火候是做菜的关键所在,火候把握不好,做出的食物要么外焦里生,要么就是不入味。在现场,“中国黔菜大师”刘公瑾就在为“糟辣脆皮鱼”、“盐酸干烧鱼”做准备,“黔菜的味型特点主要是有辣有酸,这两道菜利用贵州独有的盐酸和糟辣椒,融入鱼肉的鲜味,但又不失黔菜的香辣酸。”

  “鸡肉要切成手指头大小”,在做菜现场,中国名厨聂远生就从切菜环节开始教学,“宫保鸡丁从切法上就有讲究,而且辣椒一定要用糍粑辣椒,这样才糯,蒜段要切2厘米长,鸡肉下热锅,大火翻炒”。除了技术手法,用的什么配料,现场市民也看得一清二楚,“一直觉得自己做的宫保鸡丁不好吃,搞半天大厨加了一点白糖来提味!”经过大师手把手教学后,市民周女士知道了这道菜的秘诀后开心不已,“大师就是大师,每一道家常菜都有妙招!”。

  而出自烹饪大师现场教学的每一道菜,出锅不到三分钟就被大家品尝一空。

  原生态的食材是“勾引”食客味蕾的重要原因,而黔菜固有的酸、香、辣也让黔菜越来越受关注和欢迎,对此,贵阳市烹饪协会秘书长彭建明表示,除了黔菜本身的独特魅力,还在于“多彩贵州”对外影响力的提升。“贵州辣文化、酸文化、糯文化等的交融,注定了黔菜就是一种全新的菜系,除了保留传统黔菜,在我们黔菜大师的研发下,今后,越来越多的创新黔菜将以不同的表现形式展现在食客面前。”
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